Памятка для технологов, ОТК и закупщиков пищевых производств
Баранья черева: стандарты и требования по ГОСТ 34 107–2017
Основные критерии качества бараньей черевы
Обработка
— Черева полностью очищены от содержимого, серозной, слизистой и мышечной оболочек, без дыр и загрязнений.
— Поверхность ровная, нет посторонних включений.
Внешний вид
— Кишки хорошо просолены, умеренно влажные, без загрязнений и содержимого.
— Концы аккуратно обрезаны.
— Места перевязки пучков хорошо натерты солью.
Цвет
— Допустимые оттенки: от светло-розового до серого.
Запах
— Характерный для кишечного сырья.
— Допускается присутствие запаха консерванта, который должен исчезать при вымачивании не менее 6 часов.
— Посторонние, гнилостные, плесневые запахи — это брак.
Параметры упаковки
— Длина пучка (размоченного): 91,44 метра.
Допустимые и недопустимые дефекты
— Категория А: не допускаются ржавчина, краснуха.
— Категории B и С: допустимы следы, которые исчезают при промывке, солёные пятна, если исчезают после повторной промывки.
— Патологические пороки (рубцы, сращения), плесень — в любой категории не допускаются.
Обработка
— Черева полностью очищены от содержимого, серозной, слизистой и мышечной оболочек, без дыр и загрязнений.
— Поверхность ровная, нет посторонних включений.
Внешний вид
— Кишки хорошо просолены, умеренно влажные, без загрязнений и содержимого.
— Концы аккуратно обрезаны.
— Места перевязки пучков хорошо натерты солью.
Цвет
— Допустимые оттенки: от светло-розового до серого.
Запах
— Характерный для кишечного сырья.
— Допускается присутствие запаха консерванта, который должен исчезать при вымачивании не менее 6 часов.
— Посторонние, гнилостные, плесневые запахи — это брак.
Параметры упаковки
— Длина пучка (размоченного): 91,44 метра.
Допустимые и недопустимые дефекты
— Категория А: не допускаются ржавчина, краснуха.
— Категории B и С: допустимы следы, которые исчезают при промывке, солёные пятна, если исчезают после повторной промывки.
— Патологические пороки (рубцы, сращения), плесень — в любой категории не допускаются.
Качественная баранья черева
На фото показан стандартный внешний вид бараньей черевы, соответствующей ГОСТ: оболочка хорошо очищена, просолена, без посторонних включений и видимых загрязнений, имеет светлый оттенок.
Краткий алгоритм приемки и контроля
1. Оценить чистоту и отсутствие посторонних включений.
2. Проверить общее состояние: цвет, запах, влажность.
3. Свериться с категорией: пересчитать отрезки, измерить длину каждого.
4. При наличии спорных участков необходимо произвести вымачивание для контроля исчезновения возможных дефектов.
5. Зафиксировать процедуру приема в протоколе ОТК.
Все партии, поставляемые с нашего склада, соответствуют этому чек-листу и имеют подтверждающие документы по требованию.
1. Оценить чистоту и отсутствие посторонних включений.
2. Проверить общее состояние: цвет, запах, влажность.
3. Свериться с категорией: пересчитать отрезки, измерить длину каждого.
4. При наличии спорных участков необходимо произвести вымачивание для контроля исчезновения возможных дефектов.
5. Зафиксировать процедуру приема в протоколе ОТК.
Все партии, поставляемые с нашего склада, соответствуют этому чек-листу и имеют подтверждающие документы по требованию.