Зачем это знать?
Даже если вы только начинаете делать колбасу дома, правильная свиная черева — половина успеха! От нее зависит не только вкус, но и то, получится ли у вас красивая, ровная, не лопающаяся колбаса.
На что смотреть при выборе черевы
Чистота
- Черева не должна быть со слизью, кусочками жира или видимыми загрязнениями.
- Лучше выбирать ту, что аккуратно промыта и слегка влажная (не пересушенная).
Цвет
- Хорошая черева светло-бежевая или светло-розовая. Допускается светло-серый оттенок.
- Если часть черевы стала коричневой, темно-серой или сильно пятнистой, то лучше не брать.
Запах
- Нормальный запах: лёгкий, специфический, чуть солоноватый или «как у мяса».
- Если запах резко неприятный, гнилостный, плесневый, то это брак.
- Иногда присутствует запах соли или рассола, но он должен уйти после вымачивания в воде пару часов.
Упаковка и структура
- Отрезки должны быть средней длины, не совсем короткие (коротышки может быть неудобно набивать).
- Кончики аккуратные, перевязаны или обрезаны.
Внешние особенности
- Не должно быть крупных дыр, порезов, толстых сращений (если такие есть, то можно использовать для бульонных изделий, но не для красивой колбасы).
Какие дефекты допустимы?
- Слабая краснота или ржавчина, солёные пятна — это не страшно, если исчезают при замачивании черевы в воде 6+ часов.
- Если после вымачивания остались пятна, странные цвета, запах не исчез — такую оболочку лучше не использовать для колбасы.
Какие дефекты не допустимы?
- Черная, темная, сизая окраска, плесень, слипшиеся куски, язвы на оболочке — всё это повод отказаться от покупки.
- Сильный чужеродный запах, слизь, густой осадок на поверхности — такой продукт опасен.