Обработка
— Черевы должны быть полностью очищены от содержимого, жира, слизи, серозной и мышечной оболочек.
— Не допускается наличие загрязнений и инородных примесей.

Внешний вид
— Кишки ровно просолены, умеренно влажные, без видимых загрязнений.
— Концы аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью.
— Категория «Экстра» и «А» имеют повышенные требования к чистоте.

Цвет
— Категории «Экстра» и «А»: оттенки от светло-розового до бежевого, допускается светло-серый.
— Категория «С»: цвет от светло-розового до темно-бежевого, допускается серый.

Запах
— Разрешен специфический, свойственный пищевому сырью.
— Возможен запах консерванта/соли, который должен исчезнуть после замачивания в воде не менее 6 часов.
— Любые посторонние, гнилостные, плесневые запахи — это брак.

Параметры упаковки
— Длина пучка (размоченного): 91,44 метра.
— Количество отрезков в пучке:

• Экстра: 14 шт.
• А: 18 шт.
• С: до 40 шт. (из них не более 5 отрезков длиной менее 1 метра).

Брыжеватость (мелкие отверстия)
— Экстра, А: до 0,1 ед.
— С: до 0,5 ед.

Допустимые дефекты
— Ржавчина, краснуха, солёные пятна допускаются, если исчезают при замачивании в воде не менее 6 часов.

Недопустимые дефекты
— Плесень, патологические пороки (рубцы, сращения), сильный посторонний запах, несвойственная оболочке окраска.

Краткая инструкция для контроля при приёмке
- Оцените внешний вид, запах и цвет.
- Проверьте длину пучка и соответствие количеству отрезков для вашей категории.
- Замочите оболочку и проверьте наличие временных и постоянных дефектов.
- Фиксируйте каждый этап протоколом контроля.
Все партии, отгружаемые с нашего склада, проходят двойной контроль по данной схеме. Полный пакет документов и образцы отправляем по запросу.