Обработка- Черевы должны быть полностью очищены от содержимого, жира, слизи, серозной и мышечной оболочек.
- Не допускается наличие загрязнений и инородных примесей.
Внешний вид- Кишки ровно просолены, умеренно влажные, без видимых загрязнений.
- Концы аккуратно обрезаны, места перевязки пучков хорошо натерты солью.
- Категория «Экстра» и «А» имеют повышенные требования к чистоте.
Цвет- Категории «Экстра» и «А»: оттенки от светло-розового до бежевого, допускается светло-серый.
- Категория «С»: цвет от светло-розового до темно-бежевого, допускается серый.
Запах- Разрешен специфический, свойственный пищевому сырью.
- Возможен запах консерванта/соли, который должен исчезнуть после замачивания в воде не менее 6 часов.
- Любые посторонние, гнилостные, плесневые запахи —
это брак.
Параметры упаковки- Длина пучка (размоченного): 91,44 метра.
- Количество отрезков в пучке:
- Экстра: 14 шт.
- А: 18 шт.
- С: до 40 шт. (из них не более 5 отрезков длиной менее 1 метра).
Брыжеватость (мелкие отверстия)- Экстра, А: до 0,1 ед.
- С: до 0,5 ед.
Допустимые дефекты- Ржавчина, краснуха, солёные пятна допускаются, если исчезают при замачивании в воде не менее 6 часов.
Недопустимые дефекты- Плесень, патологические пороки (рубцы, сращения), сильный посторонний запах, несвойственная оболочке окраска.